Nem

Ingrédients pour Nem Vietnamien

    * 300 g de vermicelles de riz
    * 500 g d'épaule de porc haché
    * 6 carottes râpées
    * 2 oignons hachés
    * 4 gousses d'ail hachées
    * quelques cl de nuoc mam (saumure de poisson)
    * 30 galettes de riz de taille moyenne

Préparation pour Nem Vietnamien

1. Mélangez la viande avec les oignons, les carottes, l'ail et ajoutez de la saumure afin que la farce soit salée.

2. Trempez les vermicelles une dizaine de minutes dans de l'eau froide jusqu'à leur complet ramollissement. Puis, égouttez-les et coupez finement. Ajoutez-les à la farce. Mélangez bien les ingrédients afin d'avoir une farce bien homogène.

3. Trempez au fur et à mesure les galettes de riz dans de l'eau tiède afin de les ramollir. Le trempage de celles-ci ne durent que quelques secondes et étalez les à chaque fois sur un chiffon humide que vous aurez placé bien à plat sur le plan de travail.

4. Mettez l'équivalent d'1 c. à soupe de farce sur chaque galette et roulez le nem de façon cylindrique. Il faut pour cela enrouler la farce que vous aurez placé au bord de la galette du côté où vous vous trouvez puis, une fois arrivé au milieu, rabattez chaque côté sur le nem de façon à lui donner une longueur maximum de 6 à 8 cm et finissez de l'enrouler.

5. Il faut veiller à bien compresser la farce dans la galette de façon à ne pas laisser d'air emprisonné qui risquerait d'éclater à la cuisson. Une fois les nems tous roulés, faites-les frire dans une friture ou dans de l'huile, d'abord une première fois pendant 5 min pour bien les durcir et les rendre croustillants.

6. Puis, sortez-les et faites tous les nems par petite fournée. Ensuite, faites une deuxième bain de friture où le nem doit être doré et bien cuit. Cette étape peut durer entre 5 à 10 minutes selon la puissance et la chaleur de votre friture.
 

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