Gastronomia vietnamita
La gastronomia vietnamita si avvicina alle tradizioni culinari dei paesi attorno, il Laos, la Cambogia e la Thaïlandia. Ma offre pure un sapiente intreccio tra sapori cinesi e francesi.
Come in molti altri paesi di Asia, il riso rimane l’alimento di base. Si accompagna con verdure –cotte velocemente per rimanere croccanti – e carne o pesce. Il riso è consumato in diversi modi : al vapore, saltato, o viscoso. Tra l’altro, uno dei piatti più ricorrenti è preparato a base di riso viscoso, mischiato con fagioli, arachidi fresche e petto di maiale ; il tutto avvolto in una foglia di banano. Si tratta del xoi.
Per finire, il riso fermentato con l’alcool è la base di una bevanda alcolica usuale in Vietnam.
Il pho è l’altro piatto nazionale del Vietnam. Questo brodo di pastina, con aggiunta di fette di bue o di pollo e cosparso di erbe aromatiche, si consuma a volte di sera e soprattutto di mattina. Questa minestra viene spesso servita con foglie di menta, coriandolo, peperoncini o fette di limone. Tocca ad ognuno adattare la sua minestra ai suoi gusti.
E dal Vietnam che provengono gli involtini primavera, composti tradizionalmente di crudità, gamberetti o carne avvolti in una crepe di riso. Questi rotoli si farciscono in vari modi, si possono anche riempire a propria scelta.
Essendo un paese costiero, il Vietnam offre la possibilità ai suoi abitanti di consumare molto pesce e frutti di mare. Tra l’altro il pesce – l’acciuga in particolare – serve di base al condimento più usato dai vietnamiti : il nuoc man. Questo condimento è ottenuto a partire della fermentazione del pesce.
La cucina vietnamita si caratterizza pure da una cottura rapida e generalmente senza grassi. Così, si digerisce benissimo ed è molto sana.
Ogni regione propone le sue specalità. Se la minestra pho è il piatto di base ad Hanoi e nel Nord, un altro piatto – il cha ca – viene molto consumato. Si prepara a partire da filetti di pesce grigliato - inzuppato in una minestra di zafferano, accompagnata da vermicelli di riso, e cucinato con una salsa ai gamberetti.
La cucina del Centro del Vietnam è caratterizzata dall’utilizzo del peperoncino rosso, del peperoncino bianco, dell’aglio o la citronella. Uno dei piatti tipici è il mon cuon – gamberetti saltati con cipolle e altre verdure, e il maiale bollito tagliato in fette sottili.
Il Sud del Vietnam offre una cucina speziata e dolce allo stesso tempo. Il nêm – pâté impériale fritto ripieno di maiale, granchio o di pollo e verdure –è una delle specialità meridionali, come tutt’altro tipo di involtini preparati in una crepe di riso.
Per finire, qualche dettaglio pratico è utile da conoscere prima di sedersi a tavola. In Vietnam, si utilizzano cucchiai per mangiare la minestra e bacchette per gli altri piatti. I Vietnamiti hanno l’abitudine di servirsi nei piatti disposti sul tavolo e di deporre il cibo nella loro ciotola di riso ; tengono sempre la loro ciotola mangiando. Il tè, il caffè e la birra sono le bevande più consumate, ma spesso se ne servono solo alla fine dei pasti.
La cucina ricca e variata del Vietnam propone numerose specialità. Ecco qualche piatto tipico per permettervi di orientarvi al ristorante o a casa.
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" Vogliamo congratularci con tutto lo staff di L'etoile Vietnam - che abbiamo incontrato al nostro arrivo ad Hanoi - per l'ottima organizzazione e per lo svolgimento del viaggio: gli hotel, i ristoranti ed i pasti, i minibus ed i loro autisti si sono rivelati, tutti, di ottimo livello... "
--- Massimo Rapino, dal 8 al 27 agosto 2009
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