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Village ancien de Duong Lam

on Jul 21, 2013 in

Situé à 45 km à l’ouest de la capitale de Hanoi, Duong Lam est un ancien village en ruchecircuit-village-duong-lam-photo d’abeille qui est connu par son cachet exceptionnel de son architecture et de son ancienneté. Ce village possède de Plus de 300 maisons traditionnelles (un ensemble unique au Vietnam avec Hoi An) en briques de latérite datant de plus de 300 a 400 ans et elles sont encore bien conservées aujourd’hui, Duong Lâm a su également garder, malgré les vicissitudes de l’histoire, son cachet et son charme ancestraux de village rural typique de delta du fleuve Rouge. Le voyage au village Duong Lam est un voyage de retourner à la racine de la culture et les traditions du Vietnam. À l’entrée du village, se trouve un grand et vieux banian de 300 ans, qui est le témoin d’innombrables changements de la localité. Au coeur du village, la maison communale (dinh en vietnamien), l’emblème du village vietnamien, est le centre de la vie politique, sociale et religieuse.

Parmi les autres monuments remarquables, la pagode de la Dame Mia. Datant depuis (1623-1657), recèle 287 statues de toute taille, en bronze, bois de jaquier et terre cuite, dont certaines dateraient du 17e siècle. Duong Lâm compte plusieurs éléments principaux d’un ancien village : temples, puits et maisons datant de centaines d’années.

Depuis longtemps Duong Lâm est devenu la destination de prédilection de nombreux hommes de culture, historiens, architectes et étudiants des beaux-arts… Ils y viennent contempler la belle architecture du lieu et étudier sa longue histoire. Ici, les villageois ont réussi à préserver environ 2.000 pages de documents en han (écriture chinoise) ou en nôm (écriture démotique). Ces textes relatent l’histoire des génies sacrés dans les pagodes et temples, le registre généalogique des familles, les activités communautaires du village d’autrefois… Duong Lâm a été le premier village à être clasée, en 2005, “vestige historique nationale”

Légumes de Tra Que

on Jul 21, 2013 in

Le village de Tra Que a 3km de Hoi An un village maraîcher vieux de plus de cinq siècles situé dans l’ancienne cité de Hoi An, province de Quang Nam (Centre). Enclavé entre la rivière de De Vong et un marais, le village est connu depuis longtemps pour ses légumes qui sont des ingrédients indispensables de fameuses spécialités locales.

Village de soie de Van Phuc

on Jul 21, 2013 in

Van Phuc est le village de soie qui fournit chaque année des miliers tones de soie pour tout le pays. L’exportation de soie à l’étranger se développe de plus en plus grace à la qualité de soie et la beauté des produits fabriqués par des gens locaux.

À votre itinéraire, vous découvrirez de différentes phases pour avoir de produit final comme élevage des vers à soie, filage, tissage, teinture,… En outre, vous pouvez également visiter le temple principal dédié à l’ancêtre de la sériciculture, du tissage et écouter des histoires transmises par voie orale au sujet de ce métier. En particulier, vous avez de bonnes occasions pour acheter de vraie soie ou des différents types diverses de brocatelle et de soie avec un prix vraiment raisonnable.

C’est vraiment une bonne expérience

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Village de peinture Dong Ho

on Jul 21, 2013 in

Situé dans la province Bac Ninh, le village de peinture Dong Ho est connu pour le genre de gravure sur bois peinte. Ces peintures représentent des vœux de bonne chance, des activités quotidiennes et des allégories folkloriques. Les artisans impriment la gravure sur un papier traditionnel « điệp » qui est formé des coquillages, puis les colorent avec des teintures naturelles. En outre, vous avez la possibilité de montrer votre talent et de peinture et vous apporterez le dessin comme un souvenir inoubliable pour votre visite au village de Dong Ho.

En réalité, il est trop difficile de lister tous les villages de métiers à Hanoï et à sa périphérie. Chaque endroit possède quelques charmes différents qui attirent  des visiteurs.

Ceramique de Bat Trang

on Jul 21, 2013 in

Environ 10 km au Sud-Est du centre d’Hanoï, vous pouvez prendre le bus ou au vélo pour y atteindre. Avec plus de 500 ans du développement, ce métier se transmet de génération en génération, et des gens vivent encore des produits qu’ils font à leur main. Ici, vous pouvez non seulement explorer la procédure de production d’un article céramique, mais aussi fabriquer par vous-même quelques cadeaux pour votre famille et vos amis. C’est intéressant quand vous pouvez participer à plusieurs activités avec des artisans et comprendre mieux sur leur métier et leur vie.  En addition, vous pouvez aller au marché local afin d’acheter de souvenirs pour des amis

Villages représentatifs

on Jul 21, 2013 in

Quelques recettes vietnamiennes

on Jul 21, 2013 in

Dans cette partie, nous vous présentons quelques recettes pour faire des plats typiquement vietnamiens, pas compliqué et nous espérons que vous pourriez bien faire ces exemples. Bon appétit !

Nem

Ingrédients pour Nem Vietnamien

* 300 g de vermicelles de riz
* 500 g d’épaule de porc haché
* 6 carottes râpées
* 2 oignons hachés
* 4 gousses d’ail hachées
* quelques cl de nuoc mam (saumure de poisson)
* 30 galettes de riz de taille moyenne

Préparation pour Nem Vietnamien

1. Mélangez la viande avec les oignons, les carottes, l’ail et ajoutez de la saumure afin que la farce soit salée.

2. Trempez les vermicelles une dizaine de minutes dans de l’eau froide jusqu’à leur complet ramollissement. Puis, égouttez-les et coupez finement. Ajoutez-les à la farce. Mélangez bien les ingrédients afin d’avoir une farce bien homogène.

3. Trempez au fur et à mesure les galettes de riz dans de l’eau tiède afin de les ramollir. Le trempage de celles-ci ne durent que quelques secondes et étalez les à chaque fois sur un chiffon humide que vous aurez placé bien à plat sur le plan de travail.

4. Mettez l’équivalent d’1 c. à soupe de farce sur chaque galette et roulez le nem de façon cylindrique. Il faut pour cela enrouler la farce que vous aurez placé au bord de la galette du côté où vous vous trouvez puis, une fois arrivé au milieu, rabattez chaque côté sur le nem de façon à lui donner une longueur maximum de 6 à 8 cm et finissez de l’enrouler.

5. Il faut veiller à bien compresser la farce dans la galette de façon à ne pas laisser d’air emprisonné qui risquerait d’éclater à la cuisson. Une fois les nems tous roulés, faites-les frire dans une friture ou dans de l’huile, d’abord une première fois pendant 5 min pour bien les durcir et les rendre croustillants.

6. Puis, sortez-les et faites tous les nems par petite fournée. Ensuite, faites une deuxième bain de friture où le nem doit être doré et bien cuit. Cette étape peut durer entre 5 à 10 minutes selon la puissance et la chaleur de votre friture.

Recette de Banh chung

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

* 1 kg de riz gluant
* ½ cuillerée à café de sel
* Extrait d’épinards pour remplacer la plante lá dong qu’on emploie à cet effet au Vietnam
* 500 g de grains d’haricots verts Dau xanh
* 1 oignon finement haché
* 200 g de poitrine de porc coupée en très petits dés
* Sel, poivre
* 1 carré de 40 cm x 30 cm de papier aluminium pour remplacer les feuilles de bananier utilisées au Vietnam

Préparation :

1. Laver le riz gluant laisser égoutter. Y ajouter la demi-cuillerée de sel. Faire tremper pendant 20 minutes dans de l’extrait d’épinards. Tremper les grains d’haricots vert pendant au moins 2 heures dans l’eau tiède, en laissant couler un filet d’eau sur le récipients pour détacher et emporter la peau verte des grains. Faire cuire les haricots comme du riz et en faire une purée. Mélanger cette purée à l’oignon et à la poitrine de porc . Saler et poivrer.

2. Plier le papier aluminium en 3 et en 4, de façon à obtenir des carrés de 10 cm de coté. Déplier. Déposer sur l’un des carrés centraux du papier ½ bol de riz, 1 couche de mélange haricots-poitrine , ½ bol de riz etc. En veillant à ce qu’ils ne dépassent pas les limites du carré. Enrouler le papier aluminium autour du cube ainsi obtenu, bien ficeler pour rendre l’ emballage hermétique.

3. Faire cuire dans l’eau bouillante pendant au moins 5 heures.
Recette du Pho

Pho

Ingrédients (4personnes)

* 2.5 l d’eau
* 3-4 gros morceaux d’os de boeuf
* 400 à 450g de poitrine de boeuf
* Cube de “préparation pour pho”
* 1/2 cuillère à café de gingembre haché
* 2 oignons
* 1/2 kg de nouilles plats
* 100g de pousses de soja
* 1 bâton de canelle
* citronelle
* 2-3 morceaux d’anis étoilé

Preparation de pho :

1. Le bouillon : Porter à ébullition les 2.5l d’eau dans une grande casserole en mettant les os et la poitrine de boeuf, 1 oignons hachés et 1/2 c à café de gingembre haché. Ajouter le baton de canelle et la citronelle et 2 ou 3 cuillères de nuoc mam et le cube de “préparation pour pho”. Après 30 min, écumer, goutter et réajuster l’assaisonnement si nécessaire.

2. Faire cuire encore 30min puis écumer.

3. Rincer la ciboulette et les pousses de soja préalablement. Emincer ensuite la viande de boeuf.

4. Faire bouillir une casserole d’eau. Une fois l’ébullition atteint, plonger les nouilles dans la casserole et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, les sortir, laisser égouter et rincez à les nouilles à l’eau froide.

5. Retirer la pellicule de gras à la surface du bouillon.

6. Mettre les nouilles et la viande dans un bol en prenant soin à la présentation. Et enfin, verser le bouillon dans le bol, ainsi que les lamelles d’oignons, la ciboulette et les pousses de soja.
Recette de Banh Cuon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Les crêpes : farine de riz et de tapioca (400 g); 750 ml d’eau; 1 pincée de sel; 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

La farce : 200 g d’échine de porc haché; 1 gousse d’ail; 2 échalotes; 100 g de champignons noirs rehydratés; 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

La sauce : 1 gousse d’ail finement émincé; 1 piment rouge émincé; 2 cuillères à soupe de nuoc mam; 1 cuillère à café de sucre; 3 cuillères à café de vinaigre

Préparation :

1. Faites tremper les champignons dans de l’eau chaude, pendant une vingtaine de minutes.

2. Hachez la viande de porc finement, ainsi que les deux échalotes et les champignons.

3. Versez la farce dans une poêle, contenant une cuillère à soupe d’huile et l’ail haché, et laissez revenir 5 minutes.

4. Ensuite, confectionnez les crêpes de riz comme des crêpes traditionnelles, les faire les plus fines possible dans une poêle avec un minimum d’huile. Ne pas retournez les crêpes!

5. Une fois cuite, deposez-la crêpe sur une assiette, garnisez-la d’une grosse cuillère à soupe de farce sur un côté de la crêpe, et rabattez les bord pour un faire un petit paquet.

6. Une fois que vous avez terminé de plier les crêpes, les réchauffer au micro-ondes sous cloche (c’est la dernière cuisson à la vapeur).
Recette de Banh xeo

Banh xeo

Ingrédients :

* 1 sachet de farine spéciale pour crêpes Banh Xeo (deux marques proposent des farines déjà toutes prêtes avec curcuma

* 500 g de poitrine de porc.

* 500 g de porc haché.

* 700 g de crevettes crues décortiquées et fendues (existe aussi en surgelé).

* 1 kg de germes de soja.

* 300 g de graine de soja décortiqué

* 1 boîte de concentrée de lait de coco.

* 3 grosses échalotes émincées.

* 1 sachet de tiges vertes d’échalotte à découper en rondelles de 5 mm.

* 2 gousses d’ail hachée menue.

* 1 à 2 batavias.

* 2 bottes de la menthe.

* 2 bottes de coriandre.

* 1 sachet de Tia Tô

* 1 sachet de basilic.

* Sauce d’accompagnement de poisson

* Sauce de poisson pure.

* Sauce d’huître.

Préparation :

1. Laisser tremper les graines de soja dans l’eau tiède pendant 1 heure. Faire cuire à la vapeur.

2. Mélanger le sachet de farine (400 g), le sachet de poudre de curcuma, le concentré de coco, un petit verre d’huile et les tiges d’échalotte découpées avec environ 75 cl d’eau. Laisser tremper pendant 1 heure.

3. Laisser macérer les crevettes dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, 3 pincées de poivre et 4 pincées de glutamate.

4. Bien laver les herbes et la salade.

5. Faire cuire à l’eau les tranches de poitrine de porc coupées (5cm x 4cm).

6. Couper en lamelles la poitrine de porc, faire revenir avec un peu d’huile, poivre, un peu de sauce de nuoc mam pure, ail, échalote et glutamate. Quand la viande commence à dorer, la retirer sur une assiette.

7. Faire revenir de la même façon que la poitrine de porc avec la viande de porc hachée et les crevettes. Ces dernières n’ont pas besoin d’être salées et doivent être semi cuites.

8. Mettre sur un feu, une grande poêle non adhérente (minimum 30cm de diamètre). Huiler la surface pour les premières crêpes. Bien mélanger la pâte à crêpe. Verser la pâte à crêpe avec une louche. Couvrir la crêpe. Laisser cuire pendant 2 minutes, rajouter sur la moitié de la surface de la crêpe les graines de soja ainsi que les germes de soja (toujours couvrir la crêpe). Après 5 à 10mn de cuisson environ, la crêpe se durcit, rajouter la viande hachée, la poitrine de porc et les crevettes. Laisser cuire pendant 2 minutes, replier la crêpe, transférer dans une assiette.

9. Comment manger ?: Découper un morceau du crêpe, disposer dans une feuille de salade en rajoutant les herbes. Enrouler comme un nem puis tremper dans la sauce de nuoc man de préparation.

Comment utiliser les baguettes?

on Jul 21, 2013 in

Au Vietnam, que l’on soit recroquevillé sur ses talons sur un trottoir on confortablement installé devant une table chic, on mange toujours avec des baguettes. Peut être, vous n’avez pas d’habitude de les prendre à l’avance mais essayez, vous verrez !

1. Placer les deux baguettes dans le creux formé par le pouce et l’index de la main droite ou de la main gauche pour les gauchers.

2. Fermer la main sans forcer de manière que les baguettes soient soutenues dans le haut par le pouce. Majeur, annulaire et auriculaire viennent automatiquement se placer autour des baguettes. L’auriculaire doit soutenir la baguette se trouvant vers le corps. Cette baguette est également soutenue par la partie inférieure du pouce, qui exerce une légère pression. La deuxième baguette repose légèrement sur le majeur. Elle est en plus maintenue par l’index et l’extrémité du pouce.

Seule la baguette du haut est mobile. En recourbant légèrement l’index, le majeur et le pouce, il est maintenant possible de saisir des petites bouchées comme vous le feriez avec une pince.

Plats traditionaux

on Jul 21, 2013 in

La cuisine riche et variée du Vietnam propose de nombreuses spécialités. Voici quelques plats typiques pour vous y retrouver au restaurant ou à la maison.

Nem ou Cha Gio : Met fameux que les Occidentaux dénomment “pâtés impériaux”. Ce sont de petits rouleaux de crêpes de riz frits contenant une garniture composée de vermicelles, de crabe, de porc, d’oignons, d’herbes et de champignons parfumés. Frits dans l’huile, ils se dégustent chauds et croustillants.

Banh Cuon : Les Banh Cuon sont confectionnés avec de la farine de riz dont les grains sont choisis soigneusement et marinent dans l’eau toute une nuit. Ils sont ensuite moulus dans un mortier dans lequel est ajouté des agents de préservation. Ils sont filtrés à l’aide d’un écran de tissu qui repose sur un chaudron d’eau bouillante et couverts d’une pièce mobile. Après quelques minutes, à l’aide d’une baguette en bambou, on enlève la couche de farine qui s’est formée sur l’écran. Il faut alors enrouler le tout et garnir d’oignons frits.

Bun Bo Hue : Soupe préparée avec des nouilles de Hué ainsi que de la viande de boeuf. On utilise de la pâte de riz ainsi que de la viande mise en lambeaux et bouillie.

Bún thang : Soupe de nouilles de riz qui se prépare avec un bouillon et des morceaux de poulet, d’omelette et de crevettes.

Canh Chua : Soupe aigre qui mélange poisson et so dua. On y ajoute généralement des tomates et des ananas pour rajouter de l’aigreur. Le potage est servi chaud et peu de temps après la cuisson pour qu’il garde sa saveur.

Cha Ca, ou poisson frit : Plat typique du Nord du Vietnam consistant en des filets de poisson frit servis avec des vermicelles de riz ainsi que des cacahuètes grillées et des herbes aromatiques.

Chao tôm : Bâtons de canne à sucre enrobés d’une pâte de crevette longuement malaxée et généralement grillée.

Goi Du du : Salade typique du Sud-Vietnam composée de papaye rapée, mélangée avec de fines tranches de boeuf séché que l’on mange avec une sauce piquante.

Mì : Soupe de nouilles jaunes à laquelle on peut ajouter de la viande et des crevettes.

Pho : Potage qui est sans aucun doute le plat national du Vietnam. Il se consomme à toute heure de la journée, aussi bien au petit-déjeuner, au déjeuner, à quatre heures de l’après-midi ou au dîner. Il existe près de 17 sortes de pho. Mais sa principale composition est de la pâte de riz ainsi que du boeuf. La saveur du jus est donnée par des os de boeuf bouillis…

Banh chung : gâteau salé de riz gluant enveloppé dans des feuilles de latanier ou de bananier, lui confèrant une certaine couleur verte. C’est un gâteau typique du nouvel an vietnamien, le Têt.

Banh deo ou gâteau de Lune: gâteau à base de farine de riz gluant et fourré de fruits confits, de graines de sésame, de graisse.

Xoi : Boules de riz gluant dans lequel on trouve des haricots, des fruits, des cacahuètes ou même certaines feuilles odorantes. Ils sont cuits à la vapeurs et peuvent être sucrés ou salés.

Che : ils peuvent prendre la forme de boissons rafraîchissantes mais également se présenter sous une forme plus compacte. Ses ingrédients varient d’une sorte de Che à l’autre mais cela peut être du riz gluant, de la gelée de plante, de la fécule de riz, du manioc…Ils sont souvent généreusement arrosés de lait de coco. Il peuvent se manger froid ou chaud.

Aliments fondamentaux

on Jul 21, 2013 in

Le riz est la nouriture première, avec le nuoc mam, saumure tirée de la chair de poisson. Ces deux produits se complètent : le premier est riche en amidon et pauvre en azote; le second renferme du sel, des acides aminés, du phosphore minéral et organique.

Comme dans beaucoup d’autres pays d’Asie, le riz demeure l’aliment de base. En vietnamien, “prendre son repas” se dit “ăn cơm”. Si l’on traduit littéralement, cela signifie “manger du riz”. L’habitude est bien révélatrice de l’importance du riz dans la vie quotidienne. On l’accompagne de légumes – cuits rapidement pour rester croquants – et de viande ou de poisson. De plus, le riz est consommé de différentes manières : à la vapeur, sauté ou gluant.

D’ailleurs, l’un des plats les plus courants est préparé à partir de riz gluant, mélangé à des haricots, des cacahuètes fraîches et de la poitrine de porc ; le tout emballé dans une feuille de bananier. Il s’agit du xoi. Enfin, le riz, fermenté avec de l’alcool, est la base d’une boisson alcoolisée courante au Vietnam. La poudre de riz sert d’ingrédient d’un très grand nombre de plats (nem, raviolis, crêpe, soupe tonkinoise, vermicelle, galette de riz, gâteau de riz …). Le riz peut être complet, rond, long, concassé, parfumé, gluant etc. Il peut provenir du delta ou des montagnes, des récoltes d’été ou des récoltes d’hiver. Il peut être ancien (récolté l’année précédente) ou nouveau.

Hors le riz, aliment de base, la volaille, le porc, du boeuf, du buffle, du poisson et des fruits de mer sont aussi des aliments fondamentaux dans la cuisine vietnamienne.

Les vietnamiens utilisent beaucoup de plantes et de légumes consommés sous forme de soupes, potages, bouillies ou mélangés à de la viande, cuits ou sautés et relevés d’herbes aromatiques. Au fur et à mesure que l’on descend vers le Sud, l’usage des épices et des condiments s’intensifie : gingembre, piment, safran …